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危险的自制食品 缺乏专业指导易生细菌 toutiao

2019-01-12 11:23:55
危险的自制食品 缺乏专业指导易生细菌

缺乏专业指导,在家自制食品容易产生毒素、杂菌,需警惕安全风险;专家称自制食品未必比外面卖的好

从熟知的泡菜、腊肉、药酒,到豆浆、酸奶、饼干,再到时下流行的葡萄酒、水果酵素,时尚的自制食品走进人们的生活。

眼下时节,各种食材变得丰富起来,许多自制食品爱好者又开始跃跃欲试了。但是,自制食品真的安全吗?

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾发布过一项研究数据,在食物中毒病因分析中,微生物性食物中毒(摄入被致病菌或毒素污染的食物而引起的中毒)居首位。

当你在自制食品的时候,种种“危险”也许正在悄悄靠近你。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议,家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类工业食品时,食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患宝宝夜里咳嗽
,有的食品其实并不适合家庭自制。

少工艺自制中产生毒素难去除

郭女士退休后就迷上了自制食品,除每天一杯自榨豆浆外,她还在去年酿了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。在郭女士的“朋友圈”,像她一样热衷自制食品的人不在少数。

郭女士说,普遍的做法是10斤葡萄配3斤白糖,将葡萄洗净后和白糖一起放进容器,“发酵2月就可以喝了”。

郭女士对自酿的葡萄酒很是满意,春节时还特意将酒拿出来款待客人。然而,她并不知道,同是饮用自酿葡萄酒孩子白天不咳嗽晚上咳嗽怎么回事
,有人却“喝”进了医院。

2008年11月孩子咳嗽有痰吃也什么药
,一直喜欢自酿葡萄酒的宁波张先生喝了1公斤多葡萄酒后,感觉头晕眼花,之后双眼视力变得模糊不清,医生检查他患了中毒性急性视神经炎。

2013年,重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻,被送到医院救治。当时的诊断医生西南医院急救部副主任任小宝解释说,自酿葡萄酒有很多讲究,否则易带毒或菌群超标,“家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”

业内人士介绍,去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺,但私人酿酒普遍不具备这种工艺,也缺乏相应的检测手段和标准。

广州中医药大学的雷胄熙、肖凤霞曾对自酿葡萄酒与市售葡萄酒中的甲醇含量进行比较,结果发现:10个自酿葡萄酒中有2个甲醇含量超过国家标准,而市售3个葡萄酒甲醇含量均未超过国家标准,且含量远低于10个自酿葡萄酒。

自榨油也同样面临这样的问题。全国粮油标准委专家何东平认为,自榨油不会产生毒素,但如原材料菌落总数超标,如黄曲霉毒素,家庭是很难去除的,而企业的工艺和技术则可去除细菌、杂质。

缺品控杂菌菌落易超标

郭女士去年自制葡萄酒时,买了30斤葡萄,为增强酒的甜度还特意选了“巨峰”品种。由于葡萄太多,没有足够大的陶器盛装,她索性买了一个蓝色塑料大桶。

在随后的发酵过程中,郭女士说“只要盖上盖子就可以,不用特意管它”。快两个月时,她将漂浮在水桶上面的果肉杂质剔除,为了不浪费,还用蒸布一点一点将残留在杂质里的葡萄酒挤了出来。

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